Koyun derisi bıçağı kısa, 13 cm uzunluğunda bıçak ağzı olan bir soyma bıçağıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, özellikle koyunların derisini hassas bir şekilde soymak için kullanılır, yani deriyi koyun vücudundan ayırmak için. Özel şekilli bıçak ağzı ve uzun bıçak ağzı sayesinde cilde veya ete zarar vermez. ErgoGrip serisi profesyonel kullanım için kesinlikle hijyenik kasap bıçaklarıdır - ergonomi ve keskinlikten ödün vermez. Ayrıca bıçağın geniş parmak koruması çalışırken daha fazla güvenlik sağlar.